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食品的真空冷藏技術發展情況及原理

發布時間:2018-07-20 瀏覽:16414次

   真空冷(leng)凍干燥技術(shu)是目前(qian)國際上最先進的(de)食品(pin)脫水(shui)加(jia)工(gong)技術(shu),與常用的(de)烘干方(fang)法相比,用該技術(shu)生產而成(cheng)的(de)凍干食品(pin),具有(you)保質(zhi)期長,復水(shui)性(xing)好,并且其色、香、味、營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)俱佳等特點(dian),干燥后的(de)食品(pin)體積、形態(tai)基本(ben)不變,物質(zhi)呈海(hai)綿狀,無干縮現象,可廣泛應用于蔬(shu)菜、水(shui)果(guo)、調味品(pin)、水(shui)產品(pin)、生物制品(pin)、藥品(pin)、飲料、標本(ben)等領域。

 

  工作原理(li):所謂真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)凍(dong)干燥就是將(jiang)(jiang)(jiang)含(han)水物(wu)(wu)(wu)質(zhi),經預處理(li)后,在-30℃急速(su)冷(leng)凍(dong)和(he)(he)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)環境(jing)下,使其(qi)中(zhong)的(de)水份從固態升華成氣態,以除去水分而(er)保存(cun)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)干燥方法(fa)。一(yi)種果(guo)品(pin)蔬菜真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)藏保鮮(xian)方法(fa),首先將(jiang)(jiang)(jiang)被貯(zhu)存(cun)果(guo)品(pin)蔬菜置于真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)藏保鮮(xian)包(bao)(bao)裝物(wu)(wu)(wu)中(zhong),該包(bao)(bao)裝物(wu)(wu)(wu)包(bao)(bao)括(kuo)有真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝袋和(he)(he)其(qi)內(nei)所設的(de)將(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)撐起的(de)骨架。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝機在真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)度(du)5~15mmHg時將(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)述(shu)(shu)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝袋進行熱(re)合(he)封口。再將(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)述(shu)(shu)內(nei)裝有果(guo)品(pin)或(huo)蔬菜的(de)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)藏保鮮(xian)包(bao)(bao)裝物(wu)(wu)(wu)置于-1.5~5℃冷(leng)庫中(zhong)貯(zhu)存(cun)。采(cai)用(yong)本發明方法(fa)貯(zhu)存(cun)的(de)果(guo)品(pin)和(he)(he)蔬菜在六(liu)個月內(nei)仍保持原有的(de)新(xin)鮮(xian)度(du),而(er)且(qie)包(bao)(bao)裝方便、成本又(you)不很高。對(dui)待鮮(xian)果(guo)蔬菜等比較難(nan)保存(cun)的(de)食品(pin)特別有效。


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